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Eintauchen in die Welt des Tees

Weisser Tee, gelber Tee, grüner Tee, Oolong Tee, schwarzer Tee und postfermentierter Tee… Es gibt eine unglaubliche Vielzahl an verschiedenen Tees. Tina Wagner hat uns gestern für drei Stunden in die Welt des Tees entführt. Vom Anbau, über die Verarbeitung, Lagerung bis hin zum Aufgiessen und Geniessen. Wir durften die verschiedenen Teearten natürlich auch degustieren und konnten die in der Theorie genannten Aromen der einzelnen Tees anschliessend in der Praxis erleben und geniessen. Im zweiten Teil widmeten wir uns der Länggass Tee Selection, welche speziell für die Gastronomie entwickelt wurden. Diese sehr hochwertigen und leckeren Tees werden wir auch in der Rösterei Kaffee und Bar anbieten und im Shop verkaufen. Als kleines Highlight und absolute Premiére durften wir einen der neusten Teemischungen probieren, welcher ungefähr ab Anfang Oktober erhältlich sein wird. Um welche Mischung es sich handelt, wird an dieser Stelle noch nicht verraten. Wir können Euch aber schon jetzt versichern, dass es eine sehr frische und leckere Mischung ist.Rösterei Kaffee und BarRösterei Kaffee und BarRösterei Kaffee und BarRösterei Kaffee und BarRösterei Kaffee und BarRösterei Kaffee und BarRösterei Kaffee und Bar

Willkommen Gijtipong Thangsubutr

Rösterei Kaffee und BarGijtipong Thangsubutr, geboren 1984, sammelte nach seiner Ausbildung zum Koch im Kantonsspital Baden Erfahrungen in verschiedenen Restaurants im In- und Ausland. 2010 wechselte er zur Firma Manor und arbeitete dort in diversen Abteilungen. Hier kam Gijipong Thangsubutr auch das erste Mal mit dem Thema Kaffee in Berührung. Er war so fasziniert vom Produkt Kaffee, das er verschiedene Kurse besuchte und einen Monat in Thailand auf mehreren Kaffeeplantagen arbeitete. Gijipong Thangsubutr wird zusammen mit Karolin Gerlach unsere Gäste als Barista mit den verschiedensten Kaffeekreationen verwöhnen. Zusätzlich wird Gap, wie er einfachheitshalber von seinem Team genannt wird, die Crew der “Rösterinnen und Röster” verstärken.

Willkommen Marlies Iseli

Rösterei Kaffee und Bar

Marlies Iseli, geboren 1968, hat nach der Ausbildung als Servicefachfrau in verschiedenen Restaurants als Chef de Service gearbeitet. Bevor sie rund 13 Jahre lang Pächterin der Restaurants Muribad und Weyermannshaus war, machte Marlies Iseli einen Abstecher in die Welt der süssen Künste und absolvierte die Zusatzausbildung zum Konditor/Confisseur. Seit 2007 ist sie bei Blasercafé und Blaser Trading für die Abteilung Sampling zuständig. Sie prüft und überwacht die Qualität des Rohkaffees und röstet alle Muster für Degustationen und Schulungen in Eigenregie. Seit 9 Monaten verpasst sie den Spezial-Mischungen punktgenau den korrekten Röstgrad.

Zusammen mit Barbara Held wird sie in der Rösterei die Bohnen der neuen Terroir Linie rösten.

Wir heissen sie herzlich willkommen.

 

Willkommen Barbara Held

Rösterei Kaffee und BarBarbara Held, geboren 1976, ist nach ihrem Studium zur eidg. dipl. Betriebsökonomin mit Vertiefungen in Marketing & Tourismus direkt in das Kaffee-Geschäft eingestiegen. So gründete sie in Chur eine Kaffeebar und wechselte nach 3 Jahren als Leiterin des Coffee Competence Centre zur Schaerer AG. Seit 2010 ist Barbara Held nun bei Blasercafé und Blaser Trading für Qualitätssicherung & Trainings zuständig. Sie gehört zur Arbeitsgruppe des Spezialitäten-Kaffee-Verbands Europas, welcher die Ausbildungsmodule für Baristas, Rohkaffee und Sensorik definiert, und nahm selber sowohl als Teilnehmerin wie später auch als Jurorin an nationalen und internationalen Meisterschaften teil. Ihre erklärten Kaffee-Lieblinge stammen aus Guatemala und Äthiopien.

Gemeinsam mit Fabian Kübler hat sie nun in der Rösterei Kaffee und Bar den Lead in der Planung, Infrastruktur und den Abläufen rund ums Thema der Gastronomie und der Rösterei.

Wir heissen sie herzlich willkommen.

Geschmackssache

Rösterei Kaffee und BarHallo Freunde, da bin ich wieder!
Heute zu einem Thema, das mich schon lange beschäftigt: Während meiner Zeit als Barista im La Stanza konnte ich miterleben, wie ein puristischer und nur wenig komplexer Kaffee einen Riesenerfolg feierte. Die Gäste liebten unsere speziell kreierte Espresso-Mischung! Zeitgleich war Espressokultur ein grosses Thema in der Zürcher Gastronomie-Szene. Bis heute wird eifrig darüber diskutiert, wer wohl den besten Espresso brüht. Bei den Baristas, Röstern und Kaffeekennern entstand ein Wettlauf der Kreativität. An den Baristameisterschaften lobte man Kaffees, die nach Zitrusfrüchten schmeckten und nach allen erdenklichen Aromen dufteten.

Kaffees von Insidern für Insider?

Heute finden wir solche Spezialitäten wie Terroir Kaffees* oder Single Estate Kaffees vor allem in hipen Kaffee- oder Brewingbars wieder. Mir ist aufgefallen, dass man von Gästen immer wieder Aussagen hört wie: „Der ist mir viel zu sauer und schmeckt irgendwie komisch! Für einen Espresso ist mir der nicht stark genug!“

Meine Frage an euch Profis und Gaumenakrobaten ist deshalb nun: „Sind Terroir und Single Estate Kaffees zu komplex und ausgefallen für die breite Masse? Schätzen und verstehen die Kunden solche edlen Kaffees überhaupt? Tüfteln wir hier etwa an den Konsumenten vorbei und kreieren Produkte von Insidern für Insider?“

Sollen wir unsere Gäste einfach nur zufriedenstellen oder versuchen wir ihren Horizont zu erweitern?

Beides natürlich. Und unser Lieblingsgetränk weiterentwickeln noch dazu. Folgender Vergleich ist mir in den Sinn gekommen: Im Alltag trage ich meistens Jeans und ein T-Shirt. Ich falle nicht auf, aber fühle mich wohl darin. Ich sehe aber auch Menschen in extravaganter Kleidung in allen möglichen Farben und mit ausgefallenen Accessoires. Es macht Spass sie anzusehen, sie bringen Farbe in unser Leben und sie inspirieren. Vielleicht ist es beim Kaffee ja auch so. In diesem Sinne: Mal schauen, was ich heute trinke.

Vielleicht habt ihr auch Erfahrungen gemacht, die ihr gerne teilen würdet. Schreibt mir, wie ihr das erlebt.

*Terroir Kaffee
Der Begriff «Terroir» ist längst nicht mehr dem Wein vorbehalten. Kaffee erhält einen massgebenden Teil seines Charakters im Ursprung. Der Boden und die klimatischen Bedingungen prägen sein Aroma, seine Säuren und folglich sein gesamtes Profil. Es ist das Terroir, das dem Kaffee Komplexität verleiht. Beim Genuss des Kaffees erleben wir diese besonderen Noten, die der Kaffee durch die Aufbereitung und die spezifische Kaffeepflanze allein nicht erlangen würde.

Willkommen Fabian Kübler

Rösterei Kaffee und Bar

Fabian Kübler, geboren 1979, ist eidg. dipl. Hotelier/Restaurateur und hat sich das Gastrorüstzeug der ‘Alten Schule’ in Luzern an der Hotelfachschule und anschliessend in verschiedenen renommierten Spitzenrestaurants in Bern und Basel geholt. Nach seinen Wanderjahren, unter anderem mit den Stationen in Vietnam am Front Office eines Boutique Hotels oder in Spanien als Leiter eines grösseren Gastroprojekts, kam im Jahr 2010 der Einstieg ins Kaffeebusiness im Verkauf bei Blasercafé.

Gemeinsam mit Barbara Held hat er nun in der Rösterei Kaffee und Bar den Lead in der Planung, Infrastruktur und den Abläufen rund ums Thema der Gastronomie.

Wir heissen ihn herzlich willkommen.